现在都炒固态法，一提固态法就感觉是回归传统，其实，固态这两个字并不能概括古法。 虽然流转形式是固态，但是，糖化发酵剂是什么？发酵环境是水泥池还是多年养成的酒窖？发酵时间多长？这些才是完整版的传统工艺固态法。短期发酵的固态法，用糖化酶做糖化发酵剂，水泥池子发酵，五到七天出酒，这样的固态法，总酯总酸缺失，和液态法只是半斤八两。因此，未来真正能立的住的白酒，是真正回归传统工艺，只有坚持传统酿造工艺崇本守道，酒是是入口的东西要从细节上注意，生产环节，卫生环境及检验环境、做酒是个精细活，酒好不好做酒的清楚。说真的酿酒这个行业有些同行都看不起同行，你还别不服气人家的酒就是好就是挣钱，做酒比的就是卫生、酿酒工艺、酿酒设备、年收益、说真的人家就是腰杆子硬气，想赚钱就把酒做好，质量和口感都上去了赚钱都是小意思。