豆中的营养成分 黑豆又称乌豆，具有高蛋白、低热量的特性，种皮呈黑色，种仁呈黄色或绿色。 它的营养成分有很多： 有丰富的蛋白质，其含量相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍； 有较高的脂肪含量，高达15.9%，而且黑豆中的脂肪吸收率也较高，可以达到95%；有4%膳食纤维； 有一种酸性的多糖，主要有半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖和木糖等； 有对人体十分重要的维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素E，其中维生素E在每100克黑豆中的含量可以达到17.36微克； 有对遗传物质DNA损伤具有保护作用的黑豆皂苷；还有有大豆异黄酮，一种植物雌激素； 此外，黑豆皮中含有花青素，花青素属于类黄酮成分，具有抗氧化作用； 另外黑豆灰分中含有多种矿物质和微量元素，主要有锌、铜、镁、钼、硒、磷等。 黑豆的生理功能 1、黑豆中的大豆异黄酮和花青素两种成分具有显著的抗癌、防癌作用； 2、黑豆中的大豆异黄酮可以有效的降低血脂，减少血栓的形成，减轻细胞粘附； 3、黑豆中含有黄酮和染料木素，以及微量元素钙，常食黑豆还可以增强拮据、促进破骨细胞的凋亡，抑制骨吸收。从而较好的防止骨质疏松的症状； 4、黑豆中含有丰富的维生素，其中维生素E是一种强抗氧化剂，可以清除人体内的自由基，能够有效的减少皮肤皱纹的形成，祛除痘痘，消除色斑； 5、黑豆中含有大量的蛋白质、胡萝卜素、维生素、烟酸等营养成分。可以有效的活血利水、解毒、滋阴明目； 6、黑豆中含有丰富的微量元素，如钙、磷、铁、锌、铜、镁、钼、硒等，这些微量元素可以满足大脑的营养需求，降低血液粘稠度，此外，黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。