尚飘飘教您轻松胜任餐饮加盟店长：店长，一店之主，在现代商业组织中，店长是盈利单元的发动机。对于大多数人来说，加盟店开店都是一个非常有挑战性的工作，在什么都是新的情况下，似乎每一件事情的处理都不容易。人可以减事，也可以增事，关键就看个人的态度、能力以及是否在合适的时间被放在合适的位置上。 尚飘飘发现，作为管理者，在日常中既要做好管理员工的责任，还要做好培训与监督，跟着小编来看看店长需要如何对症下药，管理好一家新的加盟店。 1、尚飘飘：餐饮的需求量? 确定餐饮需求量，要求考虑原料的供应，厨房生产能力及客人等情况，注意各种菜式的销售结构，避免有的菜供不应求，有的却无人问津。 2、尚飘飘：员工人均服务量 人均服务量是指餐饮店服务人员每人负责的餐饮店座位数，它是对该餐饮店服务人员的工作能力与效率的反映。 3、尚飘飘：顾客流动速度 顾客流动速度关系到客人停留时间的长短，假如不影响服务质量，顾客流动速度偏高为好。经营者要注意分析怎样的顾客流动速度是合适的。如若发现顾客流动速度下降，很有可能是由于季节性缘故或服务质量降低、价格偏高或食品质量低劣而引起的。 4、尚飘飘：客人的消费水平 　客人的消费水平是掌握市场状况的重要数据。在不降低总销售量、不减少客人的前提下，餐饮店要努力提高人均消费水平。因为涨价因素，高消费额逐年增加，但是餐饮店也可以通过调整菜单、合理采购、创造新的服务项目等措施，尽力控制高消费额的增加。这样可以稳定价格水平，保证“常客”的生意。 5、尚飘飘：店面的利用率 ?每个经营单元如吧台、餐饮店等合理占据的面积，是按照容纳的人员及每个人员所需面积计算得出的，空间利用率是指包括吧台、餐饮店、宴会厅等空间的利用面积占总面积的比率。除此之外，应充分注意营业的淡旺季节性，尽量开发淡季时的市场，比如老年人市场、举办棋牌比赛会和各种订货会等，以提高空间利用率。 6、尚飘飘：营业时间长短 营业时间是企业服务能力的一个反映，餐饮店要按照客人的需求，确定每天的开业、结束时间，以及专门的用餐时间，如果有的冷餐会是从下午3点钟到6点钟，夜宵可以从晚上9点钟以后开始。除此之外，还要设法缩短开门营业前的预备工作时间，因为这段时间虽然不影响营业额，但是与管理费用有关，哪怕缩短一分钟，也可以使成本降低。 由于新店开张，千头万绪，而且很容易陷入杂乱的局面，此时大家的心情都容易急躁，但是只要大家见到店长都是心平气和的，那么他们烦躁的心也就可以立刻平息下来了，反之，如果店长本身就很烦躁，那就会加剧这种动荡的局面。除此之外我们不仅要告诉员工做什么、怎么做，还得告诉他们为什么要这么做，以便他们能够举一反三，多一些创造力。 有理想有抱负的你，将会赚到你想要的理想收入。如果你想要自己的收入与付出成正比，那么成为尚飘飘加盟店店长将是你的不二选择。