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武汉阳光烘焙学校教你制作可颂面包

发布时间: 2018-07-14 14:44:19- 浏览量: (0次) - 回复: (0个)
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用料:高筋面粉200克,低筋面粉50克; 黄油20克,细砂糖25克; 盐4克,奶粉8克; 酵母5克,水140克 辅料:黄油130克 做法: 1.除黄油外的东西所有东西倒入厨师机里低档揉个5分钟,表面呈光滑后,将20g黄油倒入继续揉成拓展阶段(不用很薄的膜)。然后用保鲜袋装好放进冰箱里低温冷冻30分钟左右。 2.将140g的黄油装进保鲜袋里压成四形的薄片(大概是18厘米乘18厘米的方形)。 3.撒点高筋面粉,将冻好的面团擀成大的正方形,将黄油片放上去后,面皮比黄油片的四个角长一厘米为好。(黄油片软到能用手折弯即可) 4.将面皮的四角折上来,接口捏紧。(如果这个时候用手指按一下,感觉黄油很容易按下去了,那就要放进冰箱冷冻一下) 5.紧接着将折好的面团擀成长方形大片(长3:宽2),把右边1/3的面皮向中间折。 6.再把左边1/3的面皮向中间折。 7.然后再重复两次第5步和第6步。(若中途感觉不容易擀开,黄油很软的话,可送入冰箱冷冻10几分钟)后擀成4毫米厚的长方形,用刀把边去掉,切成长27厘米乘宽18厘米。 8.然后用刀切成底边为9厘米,高为18厘米的三角形。 9.底边那里用刀切2厘米左右的口,然后再卷起来由下往上卷。(切口是了两边能拉出更长的尖角,不切也行) ​10.全部卷完,放进烤盘里,然后用保鲜盖住,在35度左右的室温里发酵至2倍大。这个不能放进烤箱里发酵,不然黄油会融化掉。 11.预热烤箱上下烤,220度,然后把发酵好的生面包放进去烤20分钟,表面上色,酥脆即可。大功告成

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