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武汉阳光烘焙学校教你制作椰蓉面包,西点培训哪家好

发布时间: 2018-07-09 16:45:34- 浏览量: (0次) - 回复: (0个)
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用料:高筋面粉280克,牛奶140克 鸡蛋液30克,盐2克; 糖40克,酵母4克; 黄油25克 椰蓉馅材料: 蛋黄1个,椰蓉30克; 白糖30克,玉米油30克,炼乳1勺; 做法: 1.把主材料除了黄油外,都放入和面桶,顺序为牛奶、鸡蛋液、糖和盐对角放,然后放面粉,酵母放上面。 2.启动“和面团”程序,共23分钟。 3.加入黄油,继续启动“和面团”程序。 4.直到揉到扩展阶段,全程共46分钟。 5.面团揉圆,盖上保鲜膜放温暖处发酵2-2.5倍大。 6.把椰蓉馅材料放入容器中拌匀。 7.手指沾水或面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功。 8.取出面团按压排气揉均匀。 9.把面团分成9份相同大小的小面团,盖上保鲜膜醒发15分钟。 10.取一面团压扁。 11.放入椰蓉馅。 12.利用虎口慢慢收起来直到全部裹上豆沙后收口捏紧。 13.揉圆按扁。 14.先切成四瓣,不要切断。 15.再在四瓣中各切一刀。 16.每相邻的两个翻转一下,使侧面朝上,即成花形。 17.排放入烤箱,再次发酵两倍大,表面刷蛋液。 18.利用擀面杖沾上蛋液后再沾上黑芝麻后直接印在面包胚中间。 19.全部沾上黑芝麻,放入预热好的烤箱,上火120度,下火150度,中层15分钟(上色满意加盖锡纸) 20.烤好取出晾凉,大工告成。

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