餐饮店与不同顾客打交道的技巧 　　1、如何与盛气凌人型顾客打交道 　　这类顾客对于自己开出的条件很难更改，如果营业员提出稍有不同的建议，他就不满意。这类顾客还总想压住对方，迫使对方就范，而自己则显得从容不迫，处于一种主动的地位。 　　这由于掌握了比较可靠的资料并做过比较完善的判断，加上一种强烈的攻击性心理，确实令人难以招架，但营业员绝不可屈服，否则前功尽弃。营业员此时应当以静制动，以不变应万变，不慌不忙地仔细仔细观察对方的动静，找出到底是什么驱使着他，使他这样对待自己，绝不可能感情用事。营业员在观察的同时试着用质询的方式了解对方的心理，然后加以正确的引导，辅之以冷静理智的说明，获得主动权后就可慢慢将对方制服。 　　2如何与少言寡语型顾客打交道 　　有些顾客内向羞怯，寡言少语，不善于表达自己的意见，认为多说无用。这类顾客的态度往往是蛮不错的。营业员对待这类顾客，关键是能否捕捉到对方的真实意图，这是需要讲究方法的。顾客几乎都不开口，你不可能从他的话里打探到什么，唯一的方式就是“察言观色”，通过对顾客的表情、举动的研究，捕获那些暗藏在他“形体语言”中的住处，提高判断的准确率。 　　3如何与谦虚型顾客打交道 　　具有谦虚美德的顾客在挑选菜品时，往往会选择价格不高的，的商品。 　　顾客在点餐时，要求是“要便宜的”。对待有这样要求的顾客，营业员需仔细观察其表情神态，好如相面一般仔细。若顾客表情认真，或是自言自语，通常是真要便宜;若口气爽朗，不怕别人所见，在体上可断定是谦虚型，或者怕营业员推荐昂贵菜品。 　　另外，营业员还需要注意顾客再三看的那种菜品，这些商品的价位大都是他们心中的理价位。营业员对这些住处应准确把握，千万不要让顾客觉得买便宜货没面子，无论消费金额多少，都应一律视为“上帝”。 　　4如何与自我防卫型顾客打交道 　　这类顾客对要购买的商品关心，而对营业销售活动的关心程度低。 　　面对这类顾客时，营业员需要注意的一点就是“忍耐”，不要与他们争强斗狠，因为即使营业员占了上风，达不成交易时，终失败的仍是店家一方，好的方法是以退为进，在看似落于下风的情况下取得实质上的胜利。 　　5如何与性格未定型顾客打交道 　　性格未定型顾客即未成年的顾客，他们一般爱憎分明，他们绝对忘不了对店主印象，并会用强烈的感情去评价这些披萨加盟店。 　　6如何与企业领导型顾客打交道 　　这类顾客一旦下了决心 就很难使他们再改变主意，一旦做出决定就很难使他们放弃，对于这类型顾客营业员一定要表现积极、热心、诚恳，同时耐心细致地为其介绍菜品。 　　7如何与犹豫不决型顾客打交道 　　犹豫不决型顾客可分为两种：一种是顾客本身完全不懂得抉择，另一种是店主模棱两可的回答使顾客更加犹豫不决。 　　面对这种类型的顾客，要记住对方反复看的菜品，根据其态度，留下几种适合他口味的商品，其余的则不用多介绍。 　　8如何与骄傲型顾客打交道 　　这类顾客给人的狂妄自大、睢不起人。 　　对于这类顾客必须采取“疏导”之法。他自傲就让他自傲去吧，他自吹自擂就让他吹去吧。当他吹够了吹累了时就会突然良心发现：“到底是什么让我在营业员面前这么做呢?现在来听听他会说什么呢?”这时，他的言行就会有所收敛，营业员便可抓住机会展开攻势，顺利地销出菜品。 　　如何巧妙处理与顾客的冲突 　　预防冲突的办法 　　1采取客观态度和谦让的精神 　　2采取礼让的态度求得缓解 　　3态度鲜明，与人为善 　　4采取转移视线方法缓解冲突 　　5保持距离，自我克制 　　冲突的排除原则和方法 　　1稳定自己的情结 　　2第三者的调解 　　3冲突和抱怨发生后应对方法 　　(1)在营业接待中，如果遇到来店用餐的顾客之间发生矛盾，引起争吵，员工不能持事不关已、袖手旁观的态度，而应主动走上前去劝阻，帮助调解顾客之间的矛盾，使营业秩序和氛围恢复正常、祥和。 　　(2)如果员工与顾客在收找款方面发生差错而引起矛盾，员工应冷静及时进查找原因，如果确实属于自己的原因而错收错付，要主动诚恳地向顾客道歉。如果属于顾客的原因，没有算对价格或看错价格，员工要帮助顾客认真地计算，不能因为是对方的错误而表现出急躁，或腹讥讽的语调表达自己的不满。 　　联系方式： 　　总部地址：中国 济南 高新区舜泰广场1号楼东区4层 　　微信号：咖蜜儿 　　咨询QQ：2956144951 　　服务热线：400-9688-108 0531-55571971