一年之中总有那么一段时间是雨季，各地的大雨小雨或多或少影响了餐饮店生意。顾客进店率降低，生意还怎么做? 　　其实，即使天气是正常天气，在目前竞争激烈的餐饮市场下，顾客进店率低的现象也常有发生。同一个商场同一片区域，店面面积差不多，经营定位差不多，菜品品质差不多，产品客单价差不多，为什么进你店的客人比别人少?是什么原因“偷走”了你店的消费者?当餐厅生意和理想目标差距较大时，该做哪些事情? 　　下面咖蜜儿与大家分享一些在餐厅运营管理中会遇到的一些常见问题，作为餐饮管理者、店长需要做出的应对。 　　一、运营方面问题 　　1、天降暴雨等不可控因素： 　　天气突变的时候，外卖将发挥前所未有的作用和效果。这个时候，请减少堂食准备，努力拓展外卖;鉴于很多做外卖作死的前车之鉴，一定要和外卖平台进行“谈判”，尽量将主动权掌握在自己手里。 　　2、天热天冷等自然因素： 　　统计进店率，适当调整餐厅环境以打造应季氛围;做产品知识培训，客人接待、问题处理等技巧演练;提升服务素质，增加顾客好评度;还可以尝试做新品试吃等各种导流活动。 　　3、客流很少： 　　再不好的地方，也有开得好的店，再好的地段，也有经营不下去的店，为什么会如此?这个时候一定要耐心统计进店率，分析进店顾客消费群体和消费心理;观察周边进店率高的餐厅，进行自我对比，找出差异，找出本店可提升环节。 　　4、VIP消费下降： 　　必须建立各种群体，经常挑起非推销菜品等主题话题，增强消费者对餐厅的好感;VIP群成员每周短信及微信沟通、回访、聊天，了解顾客的需求，可以在订餐便利度上给予VIP一定特权，例如每天专门有一款特价产品给VIP客户，给足VIP面子和心理满足。 　　5、餐厅没有活动： 　　根据餐厅发展需求适当增加活动，目的在于品牌推广和引流，但尽量不使用打折促销的方式。可以在淡季增加顾客新品试吃、组织消费者群线下见面活动，每个活动都尽量想一个既适合多人、目的性又比较强的主题，可以满足消费者对饮食、社交的多种需求。对于活动，可以准备一些小礼品、小奖品。 　　二、产品及厨房方面问题 　　1、菜品问题(成本升高或品质无保障)： 　　做好研发工作，研发低成本高毛利菜品，尽量使用时鲜，突出健康卖点，迎合消费主流;如想降低菜量，好顺便更新下盛器，不要让顾客一下子感觉出来，产生不满心理。 　　2、供应链出现问题(主观、客观原因)： 　　做好店内数据登记和统计工作，及时增补原材料;如果有外卖，在送货环节自设团队或找靠谱的配送公司，形成长期合作。 　　3、库存掌握不熟： 　　每周考核库存一次，每日的例会中，店长、厨师长、采购人员及时相互通报库存较大原料和畅销菜品的库存量。 　　三、人员管理方面问题 　　1、店员应对技能差： 　　做餐饮每天都会遇到形形色色人群，有时候遇到些较真、小心眼、故意刁难的顾客在所难免，遇到年轻的店员，或茫然不知道该怎么办，或脾气被激起，忍不住就开始对攻。 　　可是大家毕竟是在做服务业，有时候受了气该忍还得忍。所以平时多做些培训和总结交流会，提升一下年轻小伙伴们的应对顾客经验，让他们更有眼力劲儿，从开始就减少服务误差，争取不生事儿，不惹事，提升顾客满意率。 　　2、店员专业知识不强： 　　通过餐厅的培训和定时检查、考评来弥补这个不足，由于专业知识不足而造成的客人投诉或争执，一定要重视起来，不能批评罚款就完事了。只有店员对本店产品、本品类甚至餐饮行业、以及同行、竞争对手等了解得越详细透彻，才能越做好服务，并提出对餐厅有意的意见和建议来。 　　3、人员不稳定，团队配合差： 　　每日例会多交流，增进互相了解;平时组织一些业余文体活动，促进大家的团结，让店员形成集体观念，有归属感;日常工作中出现的配合误差问题，多讨论交流，通过沟通和班次的调整，利用互补来进行调整。 　　4、店长能力差： 　　通过各种培训，快速提升店长的能力。总店与分店之间多加强沟通，及时多方面了解分店情况，指导分店店长解决问题。对于有上进心、工作积极努力的苗子，要注意培养，给员工打开上升通道。 　　5、店员状态不好： 　　沟通状态不好的原因，是生活还是工作，进行调整、跟进、一对一谈心，进行小集体活动，调动团队的积极性和战斗力。对于那些有上进心的店员，该激励激励，或者还可以专门送他们外出学习培训。当然，如果某些店员的不良情绪已经给店里带来了严重的负能量，影响了大家的积极性，该批评教育就批评教育，实在不行请他走人。 　　联系方式： 　　总部地址：中国 济南 高新区舜泰广场1号楼东区4层 　　微信号：咖蜜儿 　　咨询QQ：2956144951 　　服务热线：400-9688-108 0531-55571971